Idli Sambar Recipe | इडली सांभर रेसिपी: एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन की संपूर्ण विधि 2024

Idli और सांभर भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा हैं, खासकर दक्षिण भारतीय भोजन में। इडली और सांभर का संयोजन एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ता बनाता है जिसे पूरे भारत में पसंद किया जाता है। इस लेख में, हम इडली और सांभर बनाने की विस्तृत विधि के बारे में जानेंगे ताकि आप इसे घर पर आसानी से बना सकें और अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकें।

इडली की उत्पत्ति | Origin of Idli

इडली का इतिहास बहुत पुराना है और इसे भारतीय उपमहाद्वीप में सदियों से खाया जाता है। इडली को पहले दक्षिण भारतीय राज्यों में ही खाया जाता था, लेकिन अब यह पूरे भारत में लोकप्रिय हो गई है। यह एक स्वस्थ और हल्का भोजन है जिसे नाश्ते में खाया जा सकता है।

इडली और सांभर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients required to make Idli and Sambhar

इडली और सांभर बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की जरूरत पड़ेगी।

1. इडली बैटर के लिए सामग्री | Ingredients for Idli Batter

• चावल – 2 कप (साधारण या इडली चावल)
• उड़द दाल – 1 कप
• मेथी दाना – 1 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – आवश्यकता अनुसार

2. सांभर बनाने के लिए सामग्री | Ingredients for Making Sambar

• अरहर दाल – 1 कप
• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
• गाजर – 1 (बारीक कटी हुई)
• बैंगन – 1 (कटा हुआ)
• भिंडी – 5-6 (कटी हुई)
• कद्दू – 1 कप (कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
• इमली का गूदा – 2 चम्मच
• सांभर पाउडर – 2 चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – सजावट के लिए

3. तड़के के लिए सामग्री | Ingredients for Tadka

• तेल – 2 चम्मच
• राई – 1 चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• करी पत्ते – 8-10
• सूखी लाल मिर्च – 2

इडली और सांभर बनाने की विधि | Method to make Idli and Sambar

इडली और सांभर बनाने की विधि हम आपको निम्नलिखित प्रकारों से अलग-अलग करके बता रहे हैं ताकि आप भ्रमित न हों।

1. इडली बैटर बनाने की विधि | Method to make Idli Batter

1. चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बर्तनों में धोकर 4-6 घंटे के लिए भिगो दें।
2. मेथी दाना को भी उड़द दाल के साथ भिगो दें।
3. भिगोने के बाद, चावल और उड़द दाल को अलग-अलग पीस लें। चावल को दरदरा पीसें और उड़द दाल को बारीक पीसें।
4. पिसे हुए चावल और उड़द दाल को मिलाएं और उसमें नमक डालें।
5. बैटर को अच्छे से मिलाएं और ढककर गरम जगह पर 8-12 घंटे के लिए फर्मेंट होने के लिए छोड़ दें।

2. इडली बनाने की विधि | Method to make Idli

1. इडली स्टीमर या इडली मोल्ड को तेल से चिकना करें।
2. फर्मेंट किए हुए बैटर को मोल्ड में डालें।
3. इडली स्टीमर में पानी डालें और गरम करें।
4. मोल्ड को स्टीमर में रखें और ढककर 10-15 मिनट तक स्टीम करें।
5. इडली पकने पर उसे मोल्ड से निकालें और गर्मा-गर्म परोसें।

3. सांभर बनाने की विधि | How to make Sambar

1. अरहर दाल को धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. दाल को कुकर में डालें, उसमें हल्दी पाउडर और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, जीरा, हींग, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का लगाएं।
4. प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. टमाटर, गाजर, बैंगन, भिंडी, कद्दू और हरी मिर्च डालकर सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
6. पकाई हुई दाल को सब्जियों में डालें और मिक्स करें।
7. इमली का गूदा, सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
8. सांभर को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
9. अंत में, हरे धनिये से सजाएं और गरम-गरम इडली के साथ परोसें।

इडली सांभर के स्वास्थ्य लाभ | Health Benefits of Idli Sambar

इडली और सांभर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होते हैं। इडली चावल और उड़द दाल से बनी होती है, जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत हैं। यह एक लो-कैलोरी और लो-फैट भोजन है, जो पाचन तंत्र के लिए अच्छा होता है।

सांभर में विभिन्न प्रकार की सब्जियां होती हैं, जो विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर होती हैं। अरहर दाल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और इमली का गूदा पाचन तंत्र के लिए लाभदायक होता है।

इडली सांभर के विभिन्न प्रकार | Different Types of Idli Sambar

इडली और सांभर के कई प्रकार होते हैं, जिन्हें आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार बना सकते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख प्रकार हैं।

इडली के प्रकार | Types of Idli

1. रवा इडली: सूजी से बनी इडली, जो त्वरित और स्वादिष्ट होती है।
2. स्पंजी इडली: ज्यादा फर्मेंटेड बैटर से बनी नरम और स्पंजी इडली।
3. उपमा इडली: उपमा और इडली का संयोजन, जो स्वाद में अनोखा होता है।
4. मसाला इडली: मसालों से भरी हुई इडली, जो तीखी और स्वादिष्ट होती है।

सांभर के प्रकार | Types of Sambar

1. मसूर दाल सांभर: अरहर दाल की जगह मसूर दाल का उपयोग।
2. मूंग दाल सांभर: मूंग दाल से बना हल्का और पौष्टिक सांभर।
3. मिक्स वेजिटेबल सांभर: विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बना सांभर।
4. कोकोनट सांभर: नारियल का पेस्ट डालकर बना सांभर, जो स्वाद में मलाईदार होता है।

इडली सांभर बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें | Things to keep in mind while making Idli Sambar

1. बैटर की गुणवत्ता: इडली बैटर की गुणवत्ता पर ध्यान दें, अच्छी तरह फर्मेंटेड बैटर से ही नरम और स्पंजी इडली बनती है।
2. सब्जियों का चुनाव: सांभर में ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग करें।
3. मसालों की मात्रा: मसालों की मात्रा को संतुलित रखें ताकि सांभर का स्वाद संतुलित और लाजवाब हो।
4. पकाने का तरीका: इडली को धीमी आंच पर स्टीम करें ताकि वह पूरी तरह से पक जाए और फूली हुई रहे।

निष्कर्ष | Conclusion

इडली और सांभर भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जिन्हें हर कोई पसंद करता है। इन्हें बनाने की विधि आसान है और इसके लिए अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप इन्हें अपने परिवार और दोस्तों के लिए किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं और उनके बीच अपने कुकिंग स्किल्स का प्रदर्शन कर सकते हैं। इडली और सांभर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होते हैं।

इडली और सांभर को अपने अंदाज में बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें। Happy Cooking!

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